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食品化學(xué)與分析復(fù)習(xí)資料

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級別:| 積分:0 分 | 瀏覽:80490 | 大小:43.50KB | 下載:4450 次 | 上傳:2013-10-14

簡介:

  1、組成蛋白質(zhì)的氨基酸的結(jié)構(gòu)特征是[C];A.含有氨基;B.含有羧基;C.同時含有氨基和羧基;D.含有羥基   2、蛋白質(zhì)風(fēng)味結(jié)合作用受很多因素的影響,下列說法正確的是[D];A.水可以提高蛋白質(zhì)對非極性風(fēng)味化合物的結(jié)合;B.鹽溶類鹽可提高蛋白質(zhì)的風(fēng)味結(jié)合作用;C.蛋白質(zhì)水解后其風(fēng)味結(jié)合作用加強(qiáng);D.熱變性一般會使蛋白質(zhì)風(fēng)味結(jié)合作用加強(qiáng)

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