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淺析醬香型工藝前三輪次酒的處理

淺析醬香型工藝前三輪次酒的處理

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級(jí)別:| 積分:0 分 | 瀏覽:82931 | 大。198.00KB | 下載:5908 次 | 上傳:2013-06-18

簡(jiǎn)介:

  醬香型白酒的生產(chǎn)工藝完全不同于濃香型白酒,在每年的一個(gè)大生產(chǎn)周期中,分兩次投糧,七次或八次取酒,第三次、第四次、第五次、第六次酒的醬香型風(fēng)格典型突出。而前三輪次醬酒,插沙酒、第一次酒和第二次酒的質(zhì)量都特別差,以正丙醇為代表的高級(jí)醇的含量很高,不僅產(chǎn)生不愉快的味道,容易引起飲后“上頭”,利用價(jià)值不高。因此,前三輪次的插沙酒、第一次酒、第二次酒都需要經(jīng)過(guò)一系列工藝的特殊處理,以降低正丙醇等高級(jí)醇的含量,改善酒的口感、風(fēng)味、質(zhì)量,提高醬香型工藝前三輪次酒的利用價(jià)值。

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