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魚(yú)肚的加工技術(shù)及食用方法

魚(yú)肚的加工技術(shù)及食用方法

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簡(jiǎn)介:

 魚(yú)肚,并非是魚(yú)胃,而是魚(yú)的鰾所以又稱魚(yú)肚為魚(yú)鰾。鰾是魚(yú)體中能使魚(yú)在水中沉浮的器官,石首魚(yú)科及海鰻等的鰾都比較發(fā)達(dá),而不少魚(yú)類的鰾則已退化。魚(yú)肚的種類很我,其中鱉魚(yú)肚、黃唇魚(yú)肚、大黃魚(yú)肚和鰻魚(yú)肚等,都屬珍貴佳品。魚(yú)肚是海味八珍之一,味道鮮美營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高,主要營(yíng)養(yǎng)成分是粘性膠體高級(jí)蛋白和多糖物質(zhì)。據(jù)測(cè)定每百克干魚(yú)肚含蛋白質(zhì)84.4,脂肪0.2克,脂肪0.2克,鈣50毫克,磷29毫克,鐵2.6克。魚(yú)肚不僅是餐桌上的佳肴,而且對(duì)人體有相當(dāng)?shù)淖萄a(bǔ)和藥用價(jià)值,有補(bǔ)腎、潤(rùn)肺、滋肝、止血、抗癌等功能。用魚(yú)鰾加工成魚(yú)鰾膠

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