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食品貯藏保鮮問答題

食品貯藏保鮮問答題

一覽通:免費(fèi)獲取520份薪酬績效文檔

級別:| 積分:0 分 | 瀏覽:80637 | 大。32.50KB | 下載:4448 次 | 上傳:2013-10-15

簡介:

  1、食品中主要色素物質(zhì)有哪些?在食品貯藏加工中會發(fā)生什么變化? a、葉綠素:遇酸,脫鎂反應(yīng),生成脫鎂葉綠素,并進(jìn)一步生成焦脫鎂葉綠素,食品的綠色向橄欖綠到褐色轉(zhuǎn)變。

[展開]
         
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