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小麥加工工藝與小麥粉品質(zhì)之間的關(guān)聯(lián)

小麥加工工藝與小麥粉品質(zhì)之間的關(guān)聯(lián)

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級別:| 積分:0 分 | 瀏覽:79329 | 大。17.50KB | 下載:4391 次 | 上傳:2013-12-11

簡介:

小麥粉的品質(zhì)包括食用品質(zhì)、營養(yǎng)品質(zhì)等。其食用品質(zhì)分為烘焙品質(zhì)、蒸煮品質(zhì)等,由食品的外觀、色澤、結(jié)構(gòu)、紋理、質(zhì)地、光滑質(zhì)、口感、彈性、韌性,粘性、氣味等品質(zhì)指標評定。

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