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淀粉老化及老化機(jī)理

淀粉老化及老化機(jī)理

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級(jí)別:| 積分:0 分 | 瀏覽:73999 | 大。959.00KB | 下載:4017 次 | 上傳:2014-12-22

簡(jiǎn)介:

新制作的谷物食品, 如面包、饅頭、蛋糕等, 都具 有內(nèi)部組織結(jié)構(gòu)松軟、有彈性、口感良好的特點(diǎn)。但 隨著貯存時(shí)間的延長(zhǎng), 就會(huì)由軟變硬, 組織變得松 散、粗糙, 彈性和風(fēng)味也隨之消失, 這就是食品的老 化現(xiàn)象, 世界上每年都因老化問(wèn)題浪費(fèi)大量的糧食。

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