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中國(guó)面條的標(biāo)準(zhǔn)化實(shí)驗(yàn)室制作與評(píng)價(jià)方法研究

中國(guó)面條的標(biāo)準(zhǔn)化實(shí)驗(yàn)室制作與評(píng)價(jià)方法研究

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級(jí)別:| 積分:0 分 | 瀏覽:72877 | 大。357.63KB | 下載:4029 次 | 上傳:2014-12-09

簡(jiǎn)介:

標(biāo)準(zhǔn)化的實(shí)驗(yàn)室制作與評(píng)價(jià)方法是進(jìn)行面條 品質(zhì)改良的前提和基礎(chǔ)[1] 。近幾年 ,國(guó)內(nèi)在面條 生產(chǎn)工藝和斷條的關(guān)系及面粉特性和面條品質(zhì)的 關(guān)系等方面進(jìn)行了較多的研究和探討[2~5] ,基本 明確了面條改良的選種指標(biāo) ,而有關(guān)面條的實(shí)驗(yàn) 室制作和評(píng)價(jià)方法方面的研究很少 ,尚未見到系 統(tǒng)的研究報(bào)道。缺乏標(biāo)準(zhǔn)化的實(shí)驗(yàn)室面條制作和 評(píng)價(jià)方法是導(dǎo)致不同實(shí)驗(yàn)室結(jié)果一致性和可比性 差的主要原因 ,已成為面條品質(zhì)改良的主要限制 因素。

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