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過熱蒸汽在肉類調(diào)理食品加工中的應用研究

過熱蒸汽在肉類調(diào)理食品加工中的應用研究

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級別:| 積分:60 分 | 瀏覽:79035 | 大。225.50KB | 下載:4371 次 | 上傳:2013-12-30

簡介:

  對日本等發(fā)達國家肉類調(diào)理食品加工中過熱蒸汽的研究與應用現(xiàn)狀進行了較為系統(tǒng)的闡述。過熱蒸汽技術(shù)具有縮短加熱時間、提高出成率、脫油、減鹽、抑制油脂氧化、改善食品質(zhì)地、表面瞬時殺菌等效果,作為一種新型加熱調(diào)理技術(shù)已被廣泛應用于肉類調(diào)理食品等食品加工領域。

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