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酶在淀粉類食品生產(chǎn)中的應用
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簡介：淀粉類食品是指含大量淀粉或以淀粉為主要原料加工而成的食品，是世界上產(chǎn)量最大的一類食品。在淀粉類食品的加工中，多種酶被廣泛地應用，主要有α-淀粉酶、β-淀粉酶、糖化酶、支鏈淀粉酶、葡萄糖異構(gòu)酶等。淀粉可以通過酶水解作用生成糊精、低聚糖、麥芽糊精和葡萄糖等產(chǎn)物，這些產(chǎn)物又可進一步轉(zhuǎn)化為其他產(chǎn)物。
[展開]
- ·第八章_酶在淀粉類食品..
- ·第九章_酶在果蔬類食品..
- ·酶工程在食品工業(yè)中的應用
- ·酶制劑在食品保鮮中的應..
- ·酶工程技術在食品工業(yè)中..
- ·酶在食品貯藏保鮮中的應用
- ·酶制劑在食品保鮮中的應用
- ·變性淀粉在造紙中的應用
- ·酶在環(huán)境保護中的應用
- ·淀粉及其衍生物在造紙工..
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