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茶葉發(fā)酵過程中多酚變化規(guī)律及抗氧化性研究

茶葉發(fā)酵過程中多酚變化規(guī)律及抗氧化性研究

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級別:| 積分:0 分 | 瀏覽:78126 | 大。28.00KB | 下載:4314 次 | 上傳:2014-02-25

簡介:

通過對茶葉進行單一菌種和混合菌種的人工接種發(fā)酵,采用微波輔助浸提茶多酚,來研究茶葉發(fā)酵過程中多酚的變化規(guī)律及不同菌株發(fā)酵產(chǎn)物的抗氧化活性。結果表明,茶葉在發(fā)酵過程中多酚的含量隨發(fā)酵時間的延長而降低,其中接種黑曲霉、酵母菌及接種黑曲霉、酵母菌、根曲霉、青霉的茶葉中多酚含量變化趨勢明顯,分別從31.16%降到5.32%,31.16%降到7.35%;不同菌種發(fā)酵產(chǎn)物的抗氧化能力存在差別,提取物的抗氧化能力隨時間延長呈現(xiàn)先增后減的變化趨勢。

[展開]
         
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