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濃香型白酒貯存過(guò)程香味成分變化規(guī)律的研究

濃香型白酒貯存過(guò)程香味成分變化規(guī)律的研究

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級(jí)別:| 積分:0 分 | 瀏覽:82643 | 大小:14.50KB | 下載:5381 次 | 上傳:2013-06-15

簡(jiǎn)介:

白酒獨(dú)特的工藝、風(fēng)格和色、香、味,深受廣大飲用者的喜愛(ài)。但是,剛蒸出的新酒辛辣暴沖,刺激性強(qiáng)。要使口感不理想的生酒變?yōu)榭诟写己窬d軟的熟酒, 需要一個(gè)陳化(老熟)過(guò)程,但傳統(tǒng)的陳化方法需要的時(shí)間較長(zhǎng),常常需要數(shù)月、甚至數(shù)年,這必然造成庫(kù)房面積增大、貯存設(shè)備投資大,酒揮發(fā)損失大,成為各大酒廠亟待解決的問(wèn)題。筆者對(duì)貯存時(shí)間不同、酒齡相同、酒度不同的濃香型白酒的主要香味成分進(jìn)行了分析研究。

[展開(kāi)]
     

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