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枇杷果酒釀造工藝研究

枇杷果酒釀造工藝研究

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級(jí)別:| 積分:0 分 | 瀏覽:83160 | 大。365.53KB | 下載:5749 次 | 上傳:2013-05-27

簡介:

以枇杷鮮果為原料,采用對(duì)比試驗(yàn)和正交試驗(yàn),探討液 態(tài)發(fā)酵法釀造枇杷果酒的生產(chǎn)工藝。結(jié)果表明,該果酒的優(yōu)化釀造工藝條件為:枇杷果汁糖度調(diào)整至20%,果酒酵母接種量0.2%,S02添加量50 mg/L,發(fā)酵醪液初始pH為3.6,主發(fā)酵溫度28℃,主發(fā)酵時(shí)間12~14 d,后發(fā)酵溫度20~25℃,后發(fā)酵時(shí)間15~20 d,陳釀90 d以上,用0.5 gL的皂土進(jìn)行澄清處理。釀制的枇杷果酒色澤淡黃,清亮透明,批杷果香馥郁,酒體完整,典型性突出。

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