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樹(shù)莓果酒釀造工藝研究

樹(shù)莓果酒釀造工藝研究

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級(jí)別:| 積分:0 分 | 瀏覽:83380 | 大小:427.75KB | 下載:5498 次 | 上傳:2013-05-27

簡(jiǎn)介:

以樹(shù)莓為主要原料,葡萄酒活性干酵母為發(fā)酵菌種,采用液態(tài)深層發(fā)酵技術(shù)釀造樹(shù)莓果酒。采用正交優(yōu)化試驗(yàn)優(yōu)選出樹(shù)莓果酒最佳發(fā)酵工藝參數(shù):果膠酶用量120mg/L,亞硫酸氫鈉添加量為150mg/L,調(diào)糖至1709/L,酵母接種量為7%,置于28。C的恒溫培養(yǎng)箱中發(fā)酵6d左右,所得的樹(shù)莓果酒酒精度為12.8%vol,色澤紅色,澄清透亮,酒質(zhì)醇和濃郁,果香酒香清新怡人。

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