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蘋果酒蘋果酸乳酸發(fā)酵乳酸菌的篩選

蘋果酒蘋果酸乳酸發(fā)酵乳酸菌的篩選

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簡(jiǎn)介:

首先根據(jù)乳酸菌對(duì)蘋果酒風(fēng)味的貢獻(xiàn)情況篩選出3 株乳酸菌, 再?gòu)奈⑸锝嵌葘?duì)乳酸菌 的生理特征以及環(huán)境因素對(duì)乳酸菌生長(zhǎng)的影響進(jìn)行了研究和比較, 發(fā)現(xiàn)Oenococcus oeni L4 能夠在SO2 和乙醇體積分?jǐn)?shù)分別為50 mg/ L 和6%, pH 3. 2 時(shí)良好的生長(zhǎng); 該菌具有良好的蘋果酸降解能力, 達(dá)到2281 52 mg/ ( L# d) , 表明O1 oeni L4 能夠適應(yīng)于我國(guó)起泡蘋果酒的釀造, 是1 株優(yōu)良的蘋果酒蘋果酸乳酸發(fā)酵菌株。

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