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菠蘿果酒發(fā)酵的工藝

菠蘿果酒發(fā)酵的工藝

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級別:| 積分:0 分 | 瀏覽:83481 | 大小:141.13KB | 下載:5890 次 | 上傳:2013-05-27

簡介:

以菠蘿全汁為原料,對菠蘿果酒的加工工藝及影響菠蘿果酒品質(zhì)的關(guān)鍵性工藝參數(shù)進(jìn)行了研究。按照01025 %的比例向壓榨后的果汁中添加果膠酶,并保溫40 ℃作用2 h 后,采用正交試驗(yàn)法優(yōu)化發(fā)酵條件,結(jié)果顯示:采用一次加糖法將糖質(zhì)量濃度調(diào)至每100 mL 20 g ,添加檸檬酸至p H 316 、添加偏重亞硫酸鉀至質(zhì)量濃度110 mg/ L 、主發(fā)酵溫度22 ℃,發(fā)酵7 d ;后發(fā)酵溫度16℃,發(fā)酵10 d ;10 ℃陳釀2~3 個(gè)月。采用明膠2丹寧復(fù)合澄清劑澄清處理,最后75 ℃,15 min 殺菌后,得到果

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