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微生物技術(shù)在濃香型白酒生產(chǎn)中的應(yīng)用研究

微生物技術(shù)在濃香型白酒生產(chǎn)中的應(yīng)用研究

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級別:| 積分:60 分 | 瀏覽:82901 | 大。31.00KB | 下載:5566 次 | 上傳:2013-06-18

簡介:

濃香型白酒,香味濃郁,以四川瀘州老窖酒為代表,所以又叫“瀘香型”。這種香型的白酒具有窖香濃郁,綿甜爽凈的特點。它的主體香源成分是己酸乙酯和丁酸乙酯,另外還含丙三醇,使酒綿甜甘冽,酒中的有機酸,起協(xié)調(diào)口味的作用。濃香型白酒的有機酸以乙酸為主,其次是乳酸和己酸,特別是己酸的含量比其它香型酒要高出幾倍。白酒中還有醛類和高級醇。在醛類中,乙縮醛較高,是構(gòu)成噴香的主要成分。在濃香型白酒生產(chǎn)工藝的發(fā)展過程中,微生物技術(shù)起到了至關(guān)重要的作用。本文以傳統(tǒng)微生物技術(shù)在濃香型白酒業(yè)的應(yīng)用為基礎(chǔ),詳細(xì)論述了現(xiàn)代微生物技術(shù)在濃香

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