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濃香型白酒酒醅微生物群落代謝分析

濃香型白酒酒醅微生物群落代謝分析

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級(jí)別:| 積分:0 分 | 瀏覽:82791 | 大小:328.13KB | 下載:5375 次 | 上傳:2013-06-18

簡(jiǎn)介:

利用BIOLOG 微生物鑒定系統(tǒng)研究了濃香型白酒酒醅樣品的微生物群落代謝特性。結(jié)果表明,入窖發(fā)酵14~28 d 期間,下層酒醅微生物群落代謝活性呈先降后升的變化趨勢(shì),功能多樣性呈先升后降的變化趨勢(shì),而且酒醅微生物功能多樣性的增加與pH 值的顯著降低之間存在著重要聯(lián)系。

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