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濃香型白酒生產(chǎn)中的感官檢驗(yàn)方法

濃香型白酒生產(chǎn)中的感官檢驗(yàn)方法

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簡(jiǎn)介:

 在濃香型白酒生產(chǎn)的全過程中,衡量各工序的質(zhì)量,主要是通過物理、化學(xué)分析和感官檢驗(yàn)的方法來(lái)判斷,感官檢驗(yàn)具有實(shí)用性強(qiáng)、經(jīng)濟(jì)、快速、準(zhǔn)確的特點(diǎn),被廣泛應(yīng)用。感官檢驗(yàn)是依靠檢驗(yàn)人員的感覺器官進(jìn)行產(chǎn)品質(zhì)量評(píng)價(jià)或判斷的檢查。一般是通過人的自身器官或借助簡(jiǎn)便工具,以檢查產(chǎn)品的色、味、形、聲響、手感、視覺等感覺來(lái)定性地判斷其質(zhì)量特性,有人稱之為“不是科學(xué)的科學(xué)”,F(xiàn)結(jié)合生產(chǎn)實(shí)踐,談?wù)劯泄贆z驗(yàn)在釀酒過程中應(yīng)用的幾個(gè)方面。

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