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濃香型白酒窖池中糟醅微生物的變化趨勢研究

濃香型白酒窖池中糟醅微生物的變化趨勢研究

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級別:| 積分:60 分 | 瀏覽:83054 | 大。264.31KB | 下載:5331 次 | 上傳:2013-06-18

簡介:

研究了濃香型白酒典型微生物菌群主導(dǎo)的發(fā)酵動態(tài)變化過程。通過對窖池典型微生物菌群的數(shù)量變化監(jiān)測,發(fā)現(xiàn)酒精發(fā)酵與生酸產(chǎn)酯發(fā)酵并未有明顯界限,隨著窖池主導(dǎo)菌群, 或窖池微生物區(qū)系的交替演變而逐步轉(zhuǎn)換。同時,不同區(qū)域企業(yè)生產(chǎn)窖池的典型微生物菌群的數(shù)量變化有差異;單純用牛肉膏蛋白胨培養(yǎng)基結(jié)合平板涂布計數(shù)法測定好氧細(xì)菌數(shù)量,不能真實(shí)反映窖內(nèi)好氧細(xì)菌的真實(shí)情況

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