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發(fā)酵型懷山藥乳飲料的開發(fā)

發(fā)酵型懷山藥乳飲料的開發(fā)

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級(jí)別:| 積分:0 分 | 瀏覽:77876 | 大。21.00KB | 下載:4315 次 | 上傳:2014-02-25

簡介:

以山藥粉和全脂奶粉為主要原料,通過乳酸菌發(fā)酵奶粉和酶解山藥汁的混合液,以及添加復(fù)合穩(wěn)定劑來提高產(chǎn)品風(fēng)味,解決發(fā)酵型懷山藥乳飲料易發(fā)生沉淀和分層的問題。通過均勻?qū)嶒?yàn)獲得復(fù)合穩(wěn)定劑的最佳配方為羧甲基纖維素鈉0.2%,果膠0.16%,黃原膠0.14%,單甘酯0.12%。通過發(fā)酵混合液,添加穩(wěn)定劑溶解液,再調(diào)酸、定量、均質(zhì),最后滅菌,所開發(fā)的發(fā)酵型懷山藥乳飲料產(chǎn)品口感細(xì)膩,酸甜可口,營養(yǎng)豐富,風(fēng)味獨(dú)特,兼具酸奶的乳香和懷山藥的特殊香味。

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