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膨化食品加工技術

膨化食品加工技術

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級別:| 積分:0 分 | 瀏覽:82820 | 大。43.00KB | 下載:5132 次 | 上傳:2013-06-27

簡介:

膨化( Puffing )是利用相變和氣體的熱壓效應原理,使被加工物料內部的液體迅速升溫汽化、增壓膨脹,并依靠氣體的膨脹力,帶動組分中高分子物質的結構變性,從而使之成為具有網狀組織結構特征,定型的多孔狀物質的過程。膨化食品是指以膨化工藝過程生產的食品。

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